小猪关于大型连锁餐饮独立做O2O的见解

小猪关于大型连锁餐饮独立做o2o的见解

    1、主要目的不在拉新，大型连锁餐饮的知名度基本上都不存在问题；

    2、开放的心态，快餐都不能做到让客户天天来，何况相对高端一些的餐馆，能通过一些方式让客户多想起来几次、多消费几次就足够；

    3、大型连锁餐饮企业独立做O2O，不一定会是传统实体产品厂商做B2C的结局，优势在于没有物流，而且还有线下庞大的、免费的流量入口；

    4、承载能力确实是瓶颈，高峰时段基本上都爆满需要等位，所以O2O重点不一定是引导高峰期到店消费，要考虑延展空间（外卖、配餐），并通过提前预定、下单提升翻台率，但不要作太大指望去错峰消费，用餐时段这是天然的东西，不能破坏；

    5、独立做O2O操作更灵活，一是对效果的衡量不像合作那样要很精确，二是促销、优惠等更放得开。

关于预订

    1、产品、价格可相对标准，但用餐时间不确定，即使客户可确定到店时间（实际肯定也会有出入），但不像酒店业能提前知道客户什么时间离店，加上线下临时到店客户，故无法精确预估某个时间的具体空位情况；

    2、实时预定技术上也可实现，但线下操作不易实现，另外商家也不会愿意让人了解实时空位情况因此而透露营业额；

    3、可考虑每天设置固定的预定数量，或者每天中午、晚上只接受一批预定，中间就靠临时到店的了，很难中间出来空位后再放到网上实时预定；

关于外卖

    1、除了KFC等快餐，其它超过二三十分钟菜品口味可能就有影响；

    2、专业配送模式，高峰期的生意注定花8小时的钱请人工作2小时，成本太大，收入主要靠额外收取服务费很难上规模；

    3、外卖对商家来说，表面上省去就餐空间成本，但同样占用制作时间、空间，而且同一商家的外卖比到店消费的客单价低不少，利润空间反而更小；

    4、不看好海底捞外卖，吃火锅气氛很重要，在家吃太冷清，其线上预定效果目前也不太理想。